🐘 Les Pâtes De Base En Pâtisserie Pdf

Lebiscuit cuillère est un des premiers biscuits que l’on enseigne quand on passe le CAP pâtisserie, il ressort très souvent lors des examens pour la confections d’entremets telles que les charlottes, donc si vous passez le DÉTAILLER(P, U) Découper des morceaux de pâtes de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte, à l’aide d’un couteau ou d’un découpoi. DÉTREMPE (P) Pâte de base constituée par un mélange de farine, sel et eau, en vue de la fabrication du feuilletage (exemple : croissant et danoise). Commencezvotre repas en bon et due forme avec de délicieux antispasti et bouchées siciliennes, telles la caponata (plat aux aubergines, tomates et oignons), ou les arancini (boulettes de riz farcies et pannées). Poursuivez les réjouissances avec un "primi" à base de pâtes italiennes à la semoule de blé dur. Les classiques lasagnes documentà la fin de l’épreuve, sans détacher les pages. Base Nationale des Sujets d'Examens de l'enseignement professionnel. MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie Spécialisées 1906_MC5PGCCSE2B Session 2019 SUJET EPREUVE : E2– Technologie Durée : 30 min Coefficient : 2 page 2/8 NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE Vous êtes employé(e) dans LESBRIOCHES AU SUCRE se cuisent en boules de 40 g dans de petits moules à brioches cannelés ; dorez-les à l’oeuf, cisaillez-les en croix à l’aide de ciseaux trempés dans de l’eau et poudrez-les de sucre-grains n°10. LES BRIOCHES AUX RAISINS se préparent et se cuisent en boules de 45 g, directement sur la plaque ; ajoutez 100 g de BookmarkFile PDF Livre Technique Base Patisserie Dessine-moi un métier : pâtissier Mon Top 5 livres de patisserie Technique de base en Pâtisserie : La Pâte à choux de Thierry Bamas MOF #2 LES LIVRES PÂTISSERIE POUR TOUS! À OFFRIR OU POUR SOIS. LA PÂTISSERIE FACILE Page 9/50. Bookmark File PDF Livre Technique Base Patisserie Objectif CAP Devantla nécessité de mieux définir les produits de viennoiserie proposés en boulangerie-pâtisserie, la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie Pâtisserie Française a chargé le pôle d’innovation en liaison avec le centre documentaire de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de faire une recherche documentaire afin de constituer un Pâtisserie: Les pâtes de base. Objectifs - connaître les différentes pates - maitriser leurs réalisations - maitriser les cuissons - maitriser les coûts. Description - Réaliser les différentes de pâtes - Maitriser les techniques spécifiques de réalisation - Maîtriser les coûts de réalisation. Conditions d'accès. Pas de prérequis. À l’issue de la formation. maîtriser les Lescrèmes dérivées . Nota Bene: Pour réaliser une crème pour Paris-Brest il vous suffit de confectionner une crème mousseline en ajoutant du praliné ( 125g de praliné pour 250g de Lesproduits alimentaires regroupent les pains et céréales (y compris les pâtes alimentaires et la pâtisserie), les viandes, les poissons et crustacés, les œufs, les produits laitiers, les fruits, les légumes, les plats préparés (à base de poissons, de pâtes, de viande ou d'un autre produit, les pizzas fraîches et les soupes et potages), les produits sucrés (glaces, Premièresexpériences en pâtisserie acquises lors de stages a minima. Première expérience en apprentissage appréciée. Savoirs et savoir-faire : Bonnes connaissances de base en pâtisserie (pâtes, crèmes, sauces, coulis, etc. ). Bonnes connaissances des normes d’hygiène HACCP. Vous serez en charge de réaliser les préparations préliminaires et les desserts simples dans Synopsis L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas.Eddie Benganhem, nous présente son premier livre bible de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.Le livre est composé de la manière suivante:12 grandes parties:pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à Lespâtisseries et petits fours secs : tartes, tartelettes, biscuits, choux, tuiles Les glaces, sorbets et entremets glacés : parfais, soufflés, glace vanille Les fruits frais, pochés, les compotes et marmelades : pêche melba, salade de fruits exotiques II. Les pâtes de base CLASSIFICATION SPECIFICITES UTILISATIONS CULINAIRES LESPÂTES DE BASE . LES PRINCIPALES PÂTES UTILISÉES EN CUISINE ET EN PÂTISSERIE . LES PÂTES LEVÉES. Définition : les pâtes levées sont réalisées à partir d'un Ils'agit d'une journée de 7 heures de cours divisée en 2 modules : De 10h à 13h - Réalisation des pâtes : - La pâte à choux - La pâte à tarte sucrée - La pâte à sablés bretons - La pâte feuilletée - Couchage et cuisson de la pâte à choux - Fonçage et détaillage des 25KYS. 10 000 heures pour devenir un bon pâtissier ! Si vous souhaitez vous reconvertir dans le monde de la pâtisserie, voila une phrase que vous entendrez forcément un jour ou l’autre “il faut 10 ans pour faire un bon pâtissier !”. Je déteste cette phrase, elle est stupide car totalement fausse, et surtout elle peut être très décourageante. … Lire la suite 6 idées reçues sur le CAP Pâtisserie “Il faut faire un stage pour passer le cap pâtisserie”, “ça coute cher de passer le cap pâtisserie”, “il faut démissionner pour préparer le cap”… Chaque année des milliers de candidats abandonnent le projet de passer le cap pâtissier à cause d’idées reçues qui ne sont pas fondées. Ne passez pas à coté de votre passion simplement parce que vous êtes mal informés. Découvrez les idées reçues dangereuses pour votre projet… 15 avantages du métier de pâtissier ! Voici ma liste des avantages du métier de pâtissier. J’en ai peut-être oublié mais je suis sûr qu’il y en a que vous ne connaissez pas ! Si vous avez besoin d’un soupçon de motivation pour passer le cap pâtissier ou pour vous lancer dans une reconversion professionnel, cet article vous sera utile. Ces avantages ne se trouvent pas dans les livres et votre conseiller d’orientation n’en a jamais entendu parlé car il n’a pas la chance de faire le plus beau métier du monde Pâtissier 😉 Le métier de pâtissier n’est peut-être pas fait pour vous ! Vous souhaitez faire une reconversion professionnelle dans la pâtisserie ? C’est un métier qui vous fait envie ? Désolé de vous dire que vous n’avez peut-être pas les épaules pour ça. Avant de vous lancer je vous conseille de vous renseigner sur l’envers du décor. Comme je sais que vous n’avez pas de temps à perdre, je vais partager avec vous mon expérience. Si vous êtes toujours motivé après la lecture de cet article, vous êtes définitivement taillé pour la pâtisserie ! Comment réussir le CAP Pâtissier en ratant toutes ses pâtisseries ? Voici un petit article pour remonter le moral de ceux qui ont quelques problèmes à réaliser de belles pâtisseries. Le but n’est pas de vous encourager à rater vos pâtisseries mais de vous aider à mieux comprendre le barème du CAP Pâtissier. Si le jour de l’examen vous ratez toutes vos pâtisseries, accrochez-vous car tout n’est pas perdu. En suivant nos conseils vous pouvez réussir… CAP Pâtisserie un examen vraiment trop injuste ! Candidat libre, on ne vous dit pas tout ! Vous pensez que tous les candidats sont égaux devant l’examen du CAP pâtisserie ? Alors, vous risquez d’être surpris ! Vous vous apprêtez à passer l’un des diplômes les plus injustes et inégalitaires qui soit. Mais rassurez-vous, n’aime pas les injustices ! Alors voici quelques informations pour bien comprendre les injustices du cap pâtisserie et mieux vous y préparer, parce qu’un candidat libre averti en vaut deux ! Combien coûte le CAP Pâtissier ? Vous réfléchissez pour passer le CAP Pâtisserie et vous vous demandez combien ça coûte. Que vous passiez par une école ou que vous vous prépariez en candidat libre, nous vous récapitulons toutes les dépenses dans cet article. N’attendez plus et retrouvez toutes les réponses à vos questions et même, quelques astuces pour économiser ! Formation à distance CAP Pâtisserie 5 règles d’or pour réussir Vous souhaitez suivre une formation à distance CAP Pâtisserie ? Vous avez bien raison, il n’y a pas de méthode plus souple pour se reconvertir ! Mais attention, une formation à distance peut-être déroutante quand on a pas l’habitude ! Alors voici 5 règles d’or pour tirer le meilleur parti d’une formation à distance CAP Pâtisserie… Le bon âge pour une reconversion en pâtisserie Est-ce-que je ne suis pas trop vieux pour une reconversion en pâtisserie ? Est-ce qu’il est trop tard pour moi ? Des questions qui reviennent souvent et totalement légitimes quand on souhaite se lancer dans une si belle aventure ! Donc voici le bon âge pour se reconvertir dans le monde de la pâtisserie. En espérant qu’il n’est pas trop tard pour vous 😉 LES PÂTES DE BASE LES PRINCIPALES PÂTES UTILISÉES EN CUISINE ET EN PÂTISSERIE LES PÂTES LEVÉES Définition les pâtes levées sont réalisées à partir d'un mélange de farine riche en gluten, œufs, beurre, levure biologique, sel et sucre. Elles sont rendues fortement élastiques grâce à une action mécanique ou à un pétrissage vigoureux. L'augmentation de volume est provoquée par une fermentation, de type panaire, obtenue grâce à des levures. La levure de bière » ou de boulanger » est un bon » microbe, il s'agit d'une variété de levure microscopique SACCHAROMYCES CEREVISIAE se reproduisant par bourgeonnement. Dans des conditions favorables à leur développement température, humidité, nourriture, oxygène, les levures se multiplient en se nourrissant d'une petite partie des glucides amidon de la farine qu'elles transforment en rejetant du gaz carbonique et de l'alcool fermentation. La faible quantité de glucides simples sucre contenus initialement dans la farine accélère le processus. Cette fermentation est un peu plus complexe et fait également apparaître diverses substances responsables de la qualité, de la saveur et de l'odeur des préparations surtout lorsque la fermentation est prolongée. Au cours de la fermentation, le dégagement de gaz carbonique dans la pâte fait apparaître la structure alvéolaire caractéristique des pâtes levées. La pâte rendue élastique par le pétrissage s'oppose à la sortie du gaz carbonique, qui tente alors de s'échapper et la soulève. Les différentes phases de l'augmentation de volume des pâtes levées correspondent aux pousses » ou au pointage ». L'action de rompre » la pâte a pour but de répartir uniformément les levures qui sont multipliées et d'apporter l'oxygène nécessaire à leur développement ultérieur. Durant la La pâtisserie, c’est de la chimie. Selon comment on va travailler un ingrédient fouetter, émulsionner, sabler…, comment on va l’associer avec un autre, comment on va le cuire, le résultat va être différent. Je trouve que c’est important et intéressant de savoir quel rôle joue chaque ingrédient pour comprendre ce qui se passe et ainsi mieux résoudre certains problèmes. Comprendre le rôle de chacun permet aussi de trouver d’autres alternatives quand on surveille sa ligne, quand on a des intolérances ou des allergies. Je vous rassure, je ne vais pas vous faire un cours de chimie, je suis nulle ! Non, je vous propose juste de vous éclairer sur le rôle de chaque ingrédient en pâtisserie le beurre, la farine, les oeufs, le sucre, la crème, etc… Que vont-ils apporter à vos gâteaux, vos pâtes à tarte ou vos biscuits et comment les substituer ? La farine La farine est un ingrédient quasiment indispensable en pâtisserie. La farine de blé est bien évidemment celle que l’on utilise usuellement. Mais on peut utiliser bien d’autres farines pour apporter une saveur différente. Je pense notamment à la farine de châtaigne, à la farine de sarrasin. La farine joue un rôle important dans l’élasticité de votre pâte à gâteau ou à pain grâce au gluten qu’elle contient. Il permet d’amalgamer la pâte, de la lier. Sans gluten, une pâte est beaucoup plus cassante et friable et ne se lie pas un peu comme du sable mouillé. Mais en plus de cela, la farine sert à apporter de la densité et à donner de la structure. Plus vous ajoutez de la farine à une pâte, plus elle devient compacte. Un excès de farine donnera une pâtisserie sèche et étouffante. Enfin, la farine sert aussi à donner du goût car plus vous allez cuire des biscuits ou des pâtes à tarte, plus la farine va être torréfiée et plus elle donnera du goût. Une pâte joliment dorée aura un parfum plus marqué qu’une pâte toute blanche. À noter, on peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes ou de noisettes si on veut un petit goût comme ceci pour 100 g de farine, mettez 40 g de farine et 60 g de poudre d’amandes. Pour en savoir plus sur les farines, je vous invite à lire mon dossier en cliquant ici. La fécule La fécule ne peut substituer à 100% la farine de blé dans les gâteaux. Cependant, vous pouvez mettre moitié farine, moitié fécule pour alléger votre préparation pour une pâte à gâteau ou une pâte à crêpes. Dans les crèmes, la fécule sert de liant et peut remplacer complètement la farine. Le beurre En pâtisserie, le beurre se travaille soit froid, pommade ou fondu. Chaque état du beurre ne va pas avoir tout à fait le même impact sur vos pâtisseries. Bien froid, on l’utilise en sablage avec de la farine. Résultat, la pâte sera friable / sablée biscuits sablés, pâte sablée…. Fondu, le beurre va donner une pâte à gâteau plutôt dense mais moelleuse pancakes, financiers…. Pommade, le beurre sert à apporter du moelleux, du fondant et de la légèreté quand on le fouette avec des œufs ou du sucre. En lui incorporant de l’air de cette manière, il va aider les pâtisseries à lever au moment de la cuisson. Le beurre va donc jouer sur la texture des pâtisseries, mais va aussi permettre aux ingrédients associés d’avoir plus de goût puisqu’il est un vecteur de saveur. Le beurre va aussi donner son bon goût lacté et doux comme dans les palets bretons, le kouign amann, etc… Il est possible de remplacer le beurre de différentes manières plus ou moins allégées. On peut noter tout ce qui est fromage blanc / philadelphia / mascarpone / Petit-Suisse, à remplacer dans les mêmes quantités. Le philadelphia et le mascarpone sont des crèmes riches qui apportent beaucoup d’onctuosité. Les purées d’oléagineux, et particulièrement la purée d’amandes, sont de très bonnes alternatives au beurre. Pas forcément moins light mais meilleure pour la santé puisqu’elles vont apporter des vitamines et des acides oléiques. Beaucoup plus light, on peut utiliser de la compote de pomme ou de la purée de courgette ! D’ailleurs, vous pouvez trouver ma recette de gâteau au chocolat sans beurre ici. Que ce soit la pomme ou la courgette, on ne les sent pas dans les pâtisseries. L’huile Il est souvent possible de remplacer le beurre par de l’huile. Il faut compter pour 100 g de beurre à substituer, 80 g d’huile et 20 g d’eau le beurre est à mélange d’eau et de matière grasse, aussi, c’est mieux de respecter ses proportions pour être au plus proche du beurre. L’huile apporte une texture un peu différente du beurre, plus fondante et moelleuse. Le gâteau incontournable à base d’huile de tournesol est le gâteau au yaourt ! Dans les pâtes à tarte, l’huile va apporter un parfum, surtout si vous prenez de l’huile d’olive. Un véritable délice dans une pâte brisée ! La crème Tout comme le beurre et l’huile la crème est une matière grasse qui va apporter de l’onctuosité, du moelleux. Il faut donc faire attention à sa teneur en matière grasse. La crème peut être facilement substituable par de la crème végétale pour ce qui est des recettes de gâteaux ou de crèmes. La meilleure et la plus proche de la crème d’origine animale est la crème de soja. Les crèmes d’avoine et de riz sont aussi de bonnes alternatives. Par contre, il n’est pas possible d’utiliser de la crème végétale pour faire des crèmes fouettées et des chantilly à l’exception de la crème de coco – Merci Lili pour cette info !. Le lait On va choisir de mettre du lait plutôt que de l’eau pour humidifier une pâte et lui apporter un peu plus de moelleux. L’exemple le plus flagrant est les pâtes levées si vous mettez du lait à la place de l’eau dans une pâte à pain classique, vous allez obtenir une mie et une croûte bien plus moelleuses rappelant les buns. Vous êtes en panne de lait ? Essayez de le remplacer par un mélange de crème liquide et d’eau ! Les oeufs Il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc. Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…. Il sert aussi à émulsionner quand on lui incorpore de l’air et de l’humidité comme pour le sabayon. Dans une pâte à gâteau, le jaune d’œuf sert de liant et sa forte teneur en gras permet d’apporter aussi du moelleux. Quant au blanc, il apporte surtout de la tenue lorsqu’il est incorporé sans être battu dans une pâte à gâteau. Monté en neige, il va donner de la légèreté en aidant la pâte à gâteau à monter au moment de la cuisson. Il sert aussi à faire des mousses très aériennes. D’une manière générale, les œufs vont lier une pâte, la structurer et lui donner du moelleux. Il existe des astuces pour remplacer l’œuf si vous êtes allergiques ou si vous n’en avez tout simplement plus. Vous allez pouvoir remplacer l’oeuf par le même poids entre 50 et 60 g de compote de pomme, de yaourt ou d’une cuillère à soupe de fécule diluée dans 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau. Le sucre Que serait la pâtisserie sans le sucre ? 🙂 Le sucre va apporter un goût tout doux mais pas que. Il permet de donner de l’onctuosité quand on le blanchit avec du jaune d’œuf, du croustillant dans des sablés et encore plus si on prend de la cassonade, il sert à adoucir des saveurs acidulées. Philippe Conticini considère le sucre comme un assaisonnement au même titre que le sel. La bonne dose de sucre va subtilement sublimer et révéler les autres ingrédients de la pâtisserie. Si vous souhaitez remplacer le sucre par du miel, il faudra en mettre moins. 100 g de sucre correspondent à 70 g de miel. Pensez aussi que le miel apporte de l’humidité il est composé à 18 % d’eau, il faudra diminuer une partie du liquide de votre recette pour ré-équilibrer la pâte. Attention cependant, si votre recette demande une grande quantité de sucre, il vaut mieux faire moitié miel et moitié sucre pour ne pas compromettre la texture de votre pâte à gâteau. J’ai consacré un dossier complet à ce sujet, je vous invite à le lire ici. Le sel Le sel sert d’assaisonnement même en pâtisserie, c’est un exhausteur de saveurs. Il va aussi permettre de rehausser les pâtisseries un peu trop sucrées. La levure La levure, qu’elle soit chimique ou boulangère, sert à faire lever une pâte et à l’alléger. J’ai consacré un dossier complet à ce sujet, je vous invite à le lire ici. Quelles sont les pâtes à connaître pour passer le CAP Pâtissier ? Combien y en a-t-il ? Faut-il toutes les maîtriser ? Est-ce que la pâte à crêpe fait partie du programme du CAP ? Peut-on tomber sur des gaufres ou une recette de cannelés ? Cet article répond à toutes vos questions et vous donne la liste complète de toutes les catégories de pâtes au programme du CAP Pâtisserie, qui sont susceptibles de tomber le jour J. Mais avant toute chose, voyons pourquoi il est essentiel pour un pâtissier de connaître ses pâtes... De Pasta à Pâtissier... À l'origine, en 1972, le pasticier était un marchand de pâtés de porc, de vollaile, de poisson, de tartes, de tourtes et de flans au fromage et aux oeufs. C'était donc celui qui fabriquait et travaillait la pâte. En effet, Pasticier vient du latin Pasta qui veut dire Pâte. Maintenant que vous savez que la pâte est à l'origine de ce métier, découvrons ensemble celles à maîtriser pour le CAP Pâtissier. Les pâtes à maîtriser pour le CAP Pâtissier Le programme officiel donne la liste des catégories de pâtes à maîtriser pour le CAP Pâtissier. Si vous vous entraînez sur ces préparations, vous n'aurez pas de surprise le jour J et serez sûr d'être bien préparé ! Voici la liste de toutes les familles de pâtes qui peuvent tomber à l'examen. Les pâtes friables Egalement appelées "pâtes à tarte", vous les retrouverez à la fabrication des tartes en tout genre. Il vous faudra aussi bien maîtriser la méthode par sablage que celle par crémage. la pâte à foncer ou la pâte brisée la pâte sucrée la pâte sablée La pâte à choux Pâte incontournable du CAP Pâtissier ... l'entraînement est de rigueur pour cette pâte même s'il est de temps en temps possible d'y échapper à l'examen. Pour en savoir plus, découvrez tous les sujets sans pâte à choux dans l'article les sujets du CAP Pâtissier. Une bonne raison de s'y mettre vous verrez que la pâte à choux faite maison et sitôt dégustée est bien meilleure que celle trouvée dans le commerce 😉 ... Les meringues et appareils meringués A base de blancs d'oeufs et de sucre, les meringues et les appareils meringués appareils dérivés de la meringue à base de blancs d'oeufs, sucre et de poudre d'amande, de noisette ou de farine... forment une catégorie de pâte qu'il faut absolument connaître car ces préparations reviennent régulièrement dans les entremets. Les pâtes battues La famille des pâtes battues comprend la pâte à génoise Là aussi, il est indispensable de connaître les différentes techniques de fabrication et de dressage qui existent pour la génoise. la pâte à biscuit Cette catégorie regroupe une grande variétés de biscuits dont le plus connu est le biscuit cuiller mais sachez que vous pouvez également tomber à l'examen sur le biscuit dacquois, le biscuit succès, le biscuit japonais, etc. La pâte feuilletée La pâte feuilletée s'obtient grâce à des pliages successifs pour créer des couches alternées de pâte et de matière grasse. Il en existe 2 sortes la pâte feuilletée classique avec la pâte qui enveloppe le beurre, et la pâte feuilletée inversée où là, c'est l'inverse et c'est le beurre qui enveloppe la pâte. Depuis la réforme de l'examen en 2009, seule la recette de la pâte feuilletée classique est tombée. Les sujets demandent généralement une pâte soit avec 5 tours, soit avec 6 tours. Les pâtes levées Les pâtes levées sont celles qui lèvent ou "gonflent" grâce à l'action d'une levure biologique, chimique... . Il existe 2 grandes familles les pâtes levées fermentées qui sont celles à base de levure biologique celle qu'utilise le boulanger et les pâtes levées non fermentées qui sont celles à base de poudres à lever levure chimique, agent levant, bicarbonate de soude... . 1. Les pâtes levées fermentées la pâte à brioche la pâte à savarin Bien qu'inscrite au programme du CAP Pâtissier, cette pâte n'est jusqu'à présent jamais tombée à l'examen depuis 2009. les pâtes levées feuilletées On associe ici deux techniques celle de la pâte levée fermentée avec celle de la pâte feuilletée. 2. Les pâtes levées non fermentées la pâte à cake la pâte à madeleine Là encore, elles ne sont jusqu'à présent jamais tombées à l'examen depuis 2009. Et on comprend pourquoi, ces pâtes ne sont pas adaptées au format de l'examen et, contrairement aux pâtes levées fermentées, elles ne permettent pas aux jurys de contrôler les connaissances du candidat conformément à la grille de notation voir le barème de l'épreuve pratique et la ventilation des 25 points pour la partie "Viennoiserie Pâte levée et/ou levée feuilletée". C'est pourquoi en réalité vous avez depuis plus de 10 ans soit une pâte levée feuilletée, soit une pâte à brioche pour le sujet "Viennoiserie Pâte levée et/ou levée feuilletée" car il est difficile de noter un candidat sur les étapes de pétrissage, fermentation, détaillage et de façonnage lorsque celles-ci n'existent pas dans la réalisation de la pâte à cake et de la pâte à madeleine. Le CAP Pâtissier est avant tout un examen pragmatique et si un sujet de madeleines devait tomber, il faudrait équiper tous les centres d'examen écoles, CFA, Greta, lycées, etc. de suffisamment de moules à madeleines, ce qui est loin d'être le cas aujourd'hui. Qu'est-ce qui est hors programme ? Toutes les pâtes qui n'entrent pas dans les catégories listées au-dessus ne sont pas au programme du CAP Pâtissier. On y retrouve - les pâtes liquides et semi-liquides comme la pâte à crêpe, les gaufres, les pancakes, les canelés ou cannelés, etc. - les petits-fours pâte à cigarette, langues de chats, tuiles, croustillants... - les pâtes à beignet, etc. Ça fait toujours ça en moins à réviser 😉 Vous souhaitez passer votre CAP Pâtissier ? Pour apprendre à maîtriser les bases de la pâtisserie en travaillant de façon professionnelle et en respectant les normes d'hygiène et le temps imparti, n'hésitez pas à suivre la formation CAP Pâtisserie pour candidat libre ! N'hésitez pas à partager et à nous laisser un commentaire si vous avez des questions 😉

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